lundi 28 septembre 2015

Petits pains plats comme une pizza, cèpes et mozzarella fumée




Vendredi dernier j'ai eu la grande joie de partager mes recettes végétariennes, lors d'une soirée Open Kitchen. J'ai accueilli dans mes cuisines des amis mais aussi de nouvelles connaissances pour cuisiner ensemble certaines de mes recettes préférées.

J'ai réfléchi pas mal de temps à ce que j'allais proposer, et j'avais surtout envie de leur prouver que végétarien, ne veut pas forcément dire #healthy, et que l'on peut se lâcher sur des recettes un peu honteuses comme ça.

Alors voila, c'est simple, tu fais un pain maison juste poêlé négligemment, et tu le couvres avec des champignons et du fromage, mais attention, pas n'importe lesquels, des bons cèpes s'il te plait, et un peu de mozza fumée… tu penseras à moi quand tu ouvriras la porte de ton four et que tu verras la mozza fondante et gratinée…

Pour 4 pizza, pour la pâte

250g de farine
1 pincée de sel fin
10cl d'eau tiède
50g de beurre salé mou
un peu d'huile

Dans un saladier, mélanges du bout des doigts, la farine avec le sel, l'eau et le beurre salé. Si la pâte est trop collante, ajoutes de la farine, si elle est trop molle, ajoutes un peu d'eau. Tu dois pouvoir faire 4 petites boules sans que cela ne colle aux doigts. Tu étales ensuite chaque boule en crêpe assez fine.

Fais chauffer une poêle, huiles la bien, et fais dorer tes pains, il faut que cela brule un peu.

Pour la garniture
5 cèpes
2 belles mozzarella fumées coupées en tranches fines
4 cuillères a soupe de copeaux de parmesan
quelques minces de cumin
quelques brins de persil

Préchauffes le four à 190°. Grattes les cèpes pour les nettoyer (surtout pas sous l'eau), et coupes les en lamelles assez épaisses. Fais les rissoler dans une poêle avec un peu d'huile olive. Lorsque qu'ils sont dorés, disposes les sur tes pains (que tu as disposé sur du papier sulfu sur un plaque ou une grille), ajoutes la mozza, la pincée de cumin, et passes au four 5 minutes, le temps que la mozza soit bien fondue et gratinée.
A la sortir du four, parsèmes de parmesan, de persil.



Merci a Emilie de Plus une miette dans l'Assiette pour la photo.


Gratin de courge butternut, céréales, lait de coco




Tu adores la courge butternut ? et puis il commence à faire froid chez toi, tu as envie d'un bon gratin bien réconfortant, bien crémeux, juste épicé comme il faut pour te faire voyager les papilles, cette recette est faite pour toi.

On peut dire que la recette a remporté un franc succès lors de la session Open Kitchen, et comme les copains me harcèlent déjà pour avoir la recette...

Pour 4 personnes

1 belle courge butternut coupée en tranches de 1 cm
200g de céréales cuites (riz, boulgour, millet…)
150g de fromage de brebis frais
1 aubergine coupées en petits dés
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
1 bouquet de coriandre
50g de pois chiche cuits et égouttés
30g de raisins secs
2 cuillères a soupe de curry en poudre
20cl de lait de coco
un peu d'huile d'olive
sel et poivre

Préchauffes le four à 190°. Rinces et coupe en tranches de 1 cm d'épaisseur, la courge, sans l'éplucher. Dispose la au fond d'un plat à gratin, et arroses d'un filet d'huile d'olive puis assaisonnes. Enfourne pour 20 minutes.
Pendant ce temps, tu hache l'oignon et l'ail que tu fais revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Tu ajoutes l'aubergine et le curry. Tu couvres et tu laisses cuir 10 minutes a feu moyen.
Ajoutes les raisins, les pois chiches, le lait de coco, et tu laisses sur le feu encore 5 minutes.
Hors du feu tu ajoutes les céréales et tu mélanges bien. Tu goutes, et tu ajoutes en fonction de tes envie, plus de curry, ou plus lait de coco… Le mélange doit être gouteux et bien onctueux.
Tu sors ton plat du four quand la courge est cuite, tu recouvre du mélange, puis du fromage émietté.
Tu enfournes encore pour 5 à 10 minutes le temps que cela gratine un peu.
Juste avant de servir, n'oublies pas de parsemer de coriandre.


Un grand merci à Mégane de Megandcook pour la photo.



lundi 14 septembre 2015

Oeufs du matin vite faits bien faits, à la Turque







Si il y a un livre qu'il faut dans ta cuisine pour la rentrée, c'est celui d'Anna Jones, "A modern way to eat". Je compte bien tester une bonne vingtaine de ses recettes végétariennes. En ce moment c'est presque mon livre de chevet. Elle y donne des conseils précieux pour créer des assiettes qui allient de super gouts avec de supers textures.
C'est moderne, c'est intelligent, un livre de cuisine végétarienne comme je les aime.

En voici une particulièrement simple et rapide, réalisée en 10 minutes, idéale pour préparer un petit dej vite fait bien fait, avec des oeufs frits bien yummy.

Ingrédients pour 2
4 oeufs de ferme bio frais
1 filet d'huile d'olive
2 crèpes de pain pita
2 pincées de fleur de sel
4 cuillères à soupe de yaourt grec
2 pincées de paprika
2 pincées de zaatar (si tu n'en pas pas c'est pas bien grave, tu peux remplacer par 2 pincées de poivre)
Quelques feuilles de coriandre, de persil et/ou de menthe
 
Dans une poêle bien chaude, fais frire les oeufs avec l'huile d'olive pendant 5 minutes. Places la pita dans une assiette, recouvre la de 2 cuillères à soupe de yaourt, ajoutes les oeufs, les épices, l'assaisonnement, et régales toi.


mardi 8 septembre 2015

l'assiette complète réconfortante de la rentrée




Il pleut dehors, oui oui on est bien en septembre. Et puis il fait 13 degrés aussi, mon dieu les vacances sont déjà loin. Mon fils est a l'école, et puis j'ai faim.

Ingrédient pour moi toute seule
- 1 avocat mure
- 1 oeuf
- 2 tranches de pain aux céréales
- 50 gr de riz complet ou sauvage
- 1 poignée de champignons
- un peu de beurre bio de qualité
- un peu d'huile d'olive

Pendant que tu fais cuir le riz, du fais rissoler des champignons émincés avec un peu d'huile d'olive dans une poele. Tu réserves. Tu te fais cuir un oeuf au plat avec une goutte d'huile aussi, tu fais griller tes tartines, tu découpes ton avocat.
Tu mélanges le riz avec les champipi et le tour est joué.
Ya plus qu'a beurrer. Et j'espère que tu as dans un ton frigo un bon beurre bio !


samedi 22 août 2015

le riz des bijoutiers





C'est ma maman qui m'a préparé ce plat là.
Depuis que mon frère et moi ne jurons plus que par les légumes et le tofu, elle se creuse la cervelle à chacune de nos visites pour nous cuisiner des assiettes sympas. 

Le riz des bijoutiers, c'est un riz basmati frit, presque brulé, qui accroche au fond de la poêle. Bon c'est sure que tu vas me détester au moment de la vaisselle, mais je te promets que le jeu en vaut la chandelle.

Tu as le moelleux et le sucré des fruits secs (tu peux y mettre tes préférés, moi j'ai opté pour raisins secs et cranberries), le fondant des oignons, le croustillant du riz bien cuit, le croquant des pistaches et des noix. Et pour ne rien gâcher, je le trouve assez distingué !


- 50 gr de riz basmati par personne cuit
- fruits secs (pistaches, noix, raisins secs, abricots, dates, cranberries, figues...)
- oignons rouges
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive par personne
- fleur de sel

Eminces l'oignon rouge et fais le dorer avec l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Ajoutes le riz, et laisse accrocher au fond en grattant de temps en temps avec une cuillère en bois. Quand le riz commence à prendre, ajoutes tous les fruits secs et les noix, et mélange de temps en temps.

mardi 4 août 2015

Quinoa tiède, courgettes, féta et menthe




Ma recette fétiche de l'été, j'en ai préparé pour 1, pour 2, pour 3, pour 4, pour 5, pour 4, pour 7, pour 8, pour 9, boeuf... et non, on le laisse tranquille le petit boeuf, et on mise sur la féta pour les protéines, voila... ton corps te diras merci tu verras !

Ingrédients pour 4 personnes
- 80g de quinoa par personne
- 2 grosses courgettes vertes et jaunes ou 3 petites
- 1 gousse d'ail
- 4 cuillères à soupe d'amandes
- 1 bloc de féta
- 1 bouquet de persil
- 2 pincées de paprika
- huile d'olive
- 1 citron
- fleur de sel


Pendant que tu fais cuir le quinoa (environ 80g par personnes), découpes en morceaux les courgettes jaunes et vertes pour les faire sauter dans un peu d'huile d'olive avec la gousse d'ail ciselée 5  minutes à feu vif pour les faire dorer, puis 5 minutes couvert à feu réduit pour les attendrir. Concasses les amandes, haches la menthe, émiettes la féta, et sers le tout dans un grand saladier, quinoa, courgette, féta, amandes et menthe. Arroses d'un filet d'huile d'olive, du jus de citron, sans oublier les pincées de paprika.


mercredi 8 juillet 2015

Grande salade de tomates betteraves et graines de lin



La simplicité à l'état pur.
Le plus important est de trouver de bonnes tomates bien mûres au marché ou chez votre primeur, et des betteraves cuites que tu découpes en rondelles.
Quelques oeufs frais plongés dans de l'eau bouillante pendant 8 minutes, un peu de persil plat et des graines de lin.
Avant de servir, tu arroses d'assaisonnement, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive émulsionnées avec 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et une pincée de fleur de sel.